Salahsatu bahan yang dicampurkan roti adalah ragi, enzim-enzim ragi bereaksi dengan ati dan gula pebentuk gas CO₂. Pembentukan gas ii menyebabkan adonan naik dan membuat adonan menjadi lebih ringan dan besar. Suhu normal utuk peragian (fermentasi) adalah 26 dengan kelembaban 70-75%. Rotitawar adalah salah satu produk roti yang terbuat dari bahan tepung terigu protein tinggi, air, yeast, lemak dan garam yang melalui proses peragian sehingga adonan dapat mencapai konsistensi yang tepat dan juga mempunyai elastisitas yang baik (Mudjajanto dkk, 2010). gandum untuk pangan, dalam kisaran 6,25 juta ton, namun pada 2012 Sepertiyang akan ditunjukkan nanti di bagian selanjutnya, spora dari organisme bakteri yang dapat tertinggal dalam proses pemanggangan roti (suhu maksimal sekitar 97 C) dapat menyebabkan keropos. Simmering dimulai dengan pendidihan perlahan, sekitar 100 C. Saat memanggang daging, suhu daging adalah 60 C untuk daging sapi langka. Langkahawal mencari pola/ irama suatu deret adalah dengan memperhatikan perubahan dari satu bilangan ke bilangan yang lain, kemudian ditentukan apakah aturan operasi tersebut berlaku untuk seluruh deret atau tidak. Bilangan yang tepat untuk mengisi titik-titik pada deret di atas tersebut ialah: a. 63 dan 127 b. 64 dan 128 c. 65 dan 129 d Syaratbatas adalah kondisi pada posisi tertentu di roti/kue yang selalu berlaku kapan pun. Salah satu syarat awal adalah suhu adonan roti/kue saat dimasukkan ke dalam oven. Suhu tersebut jelas jauh lebih kecil daripada suhu oven. Misalkan suhu tersebut adalah \( T_0 \) (lihat Gambar 2). Nah, yang dimaksud syarat awal adalah \( T(t=0) = T_0 \). ProsesPemanggangan Limbah yang dihasilkan pada proses pemanggangan yaitu roti yang tidak memenuhi syarat seperti tidak mengembang sempurna atau gosong. Opsi produksi bersihnya adalah pekerja lebih cermat dalam mengatur suhu pemanggangan dan waktu pemanggangan agar tidak terjadi gosong pada roti. Roti yang sudah gosong dapat dimanfaatkan menjadi tanpapenambahan gula, sedangkan untuk adonan soft rolls menggunakan adonan roti yang dibuat dari formula dengan penambahan gula dan lemak yang relatif lebih banyak dari adonan roti tawar (U.S. Wheat Associates, 1983). Menurut Rios et al, (2014), roti yang disimpan terlalu lama dan formulasi yang kurang tepat dapat menyebabkan terjadinya staling. 1 Tentukan suhu yang paling tepat untuk ragi Lihat Foto Ilustrasi Ragi Instan (dok. shutterstock/Michelle Lee Photography) Dilansir dari Taste of Home, ragi adalah bahan roti yang paling rumit. Ia membutuhkan suhu tertentu untuk bisa bekerja secara optimal. Jika air terlalu dingin maka ragi tak akan aktif dan adonan tak mungkin mengembang. TSjBv.